按数据库指定字符设置。例如，一些应用程序可能使用默认的utf8mb4，而其他应用程序可能使用sjis。

在服务器启动时指定字符设置。这使得服务器对所有不进行其他安排的应用程序使用给定的设置。

在配置时间指定字符设置，如果您从源代码编译 MySQL，这样服务器将使用给定的设置作为所有应用程序的默认设置，不需要在服务器启动时指定。

指定数据库字符设置.  创建一个数据库，使其表使用给定的默认字符集和排序规则来存储数据，使用CREATE DATABASE 语句，如下所示：

CREATE DATABASE mydb
  CHARACTER SET latin1
  COLLATE latin1_swedish_ci;

在数据库中创建的表默认使用 latin1 和 latin1_swedish_ci 对于任何字符列。

使用该数据库的应用程序也应该在每次连接服务器时配置连接。可以通过执行mysql 客户端、PHP 脚本等，使用 SET NAMES 'latin1' 语句。该语句可以在任何连接方法下使用（包括mysql 客户端、PHP 脚本等）。

在某些情况下，也可以通过其他方式来配置连接使用所需的字符集。例如，使用mysql 客户端，可以指定--default-character-set=latin1 命令行选项，以实现与 SET NAMES 'latin1' 相同的效果。

关于配置客户端连接的更多信息，请参见第12.4节，“连接字符集和排序规则”。

在服务器启动时指定字符设置。 为了在服务器启动时选择字符集和排序规则，使用--character-set-server 和 --collation-server 选项。例如，在选项文件中指定选项，包括这些行：

[mysqld]
character-set-server=latin1
collation-server=latin1_swedish_ci

这些设置对服务器生效，并且对任何应用程序创建的数据库和在其中创建的表都生效。

应用程序仍然需要使用SET NAMES或等效语句配置连接，之前已经描述过。你可能想在启动服务器时使用--init_connect="SET NAMES 'latin1'"选项，使SET NAMES自动执行对每个连接。但是，这可能会导致不一致的结果，因为init_connect值不执行对拥有CONNECTION_ADMIN(或已弃用的SUPER权限)的用户。

在MySQL配置时指定字符设置 如果您从源代码配置和构建MySQL，使用DEFAULT_CHARSET和DEFAULT_COLLATIONCMake选项：

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1 \
  -DDEFAULT_COLLATION=latin1_swedish_ci

结果服务器使用latin1和latin1_swedish_ci作为默认的数据库、表和客户端连接字符集。无需在服务器启动时使用--character-set-server和--collation-server指定这些默认值。应用程序也无需在连接服务器后使用SET NAMES或等效语句。