MySQL 服务器具有服务器字符集和服务器排序规则。默认情况下，这些是 utf8mb4 和 utf8mb4_0900_ai_ci，但它们可以在服务器启动时在命令行或选项文件中明确设置，并在运行时更改。

最初，服务器字符集和排序规则取决于您启动 mysqld 时使用的选项。您可以使用 --character-set-server 来指定字符集。与之一起，您可以添加 --collation-server 来指定排序规则。如果您不指定字符集，那么就相当于说 --character-set-server=utf8mb4。如果您只指定了字符集（例如，utf8mb4）但不指定排序规则，那么就相当于说 --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_0900_ai_ci，因为 utf8mb4_0900_ai_ci 是 utf8mb4 的默认排序规则。因此，以下三个命令都具有相同的效果：

mysqld
mysqld --character-set-server=utf8mb4
mysqld --character-set-server=utf8mb4 \
  --collation-server=utf8mb4_0900_ai_ci

一种更改设置的方法是重新编译。要在从源代码构建时更改默认服务器字符集和排序规则，请使用 DEFAULT_CHARSET 和 DEFAULT_COLLATION 选项 для CMake。例如：

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1

或：

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1 \
  -DDEFAULT_COLLATION=latin1_german1_ci

both mysqld 和 CMake 都会验证字符集/排序规则组合是否有效。如果不是，每个程序都会显示错误消息并终止。

服务器字符集和排序规则用作默认值，如果数据库字符集和排序规则在 CREATE DATABASE 语句中没有指定。它们没有其他用途。

当前服务器字符集和排序规则可以从 character_set_server 和 collation_server 系统变量的值中确定。这些变量可以在运行时更改。